철저하게 관리되는 위생설비

가공 과정과 제조, 포장에 이르기까지
믿고 먹을 수 있는 제품을 개발하며
깨끗하고 정직하게 위생관리를 하고 있는 안전한 곳입니다.

최상의 다슬기는 이미 검증이 되었다고 봅니다.

영월평창 다슬기는 고객의 입장이 되어서 제품을 만들고 있습니다.
청정의 다슬기를 직접 받거나 잡은 최고 품질의 다슬기를
일단 돌과 나뭇가지, 청태 등의 작은 이물질을 골라내고
2시간정도 해금을 검증된 지하수로 해금을 합니다.
여기서 수돗물 같은 경우 다슬기에게 좋치 않습니다.
해금 과정이 끝나면 세척을 합니다.
세척은 손으로 하는 방법과 기계로 하는 방법이 있습니다.
손으로 하면 아주 깨끗하게 씻겨지질 않습니다.
그서서서대부분 기계로 씻습니다.
씻을때는 순수 물로만 합니다.

다시 세척한 다슬기를 1시간 정도 해금을 하고나서 다시 간단히 세척을 합니다.
세척을 너무 많이하면 다슬기에 있는 미끌미끌한 점액이 빠져나와서 삶았을때 맛이 조금 떨어집니다.
맛은 다슬기 모양에 따라서 다릅니다.
물살이 강한 곳에서 자생한 다슬기가 둥근 모양의 다슬기로
녹색 성분이 많아서 우리 몸에 특히 좋다고 알려져 있습니다.
그래서 제품을 만들때는 대부분 둥근 다슬기를 사용합니다.
둥근 다슬기는 쓴맛이 강하고 식감은 다른 다슬기에 비해 육질의 탄력이 좋습니다.
이렇게 하면 다슬기 가공품을 제조하는데 필요한 준비가 완료되었습니다.

영월평창다슬기의 모든 제품은 모두 동강, 서강, 평창강에서 잡은것만 취급합니다.

그러기 위해서는 제가 다슬기와 강에 대해 모르면 되질 않습니다.
100% 내가 완벽히 알 때 가능합니다.
15년 이상을 강에서 물질(다슬기 잡기)하다보면 각각 지역에
사람들과 부딛치고 싸우기도 하고 때로는 도우면서 알게되었습니다.

'서로 많이 잡기 위해서는 어쩔수 없는 과정이다.'
하지만 그 사람들이 나에게 큰 도움이 되고 내 재산이 되었습니다.
좋은 다슬기를 알기 위해서는 그만큼 시간 투자가 필요합니다.
나는 이미 그 시간을 투자했습니다.
누가 나에게 자연산이 아닌 다슬기를 가지고 와서 다슬기를 보여주면
당연히 1초도 안걸려서 알아내었습니다.
초보자들은 절대 알 수 없습니다.
누가 강원도 자연산 다슬기를 가지고 와서 어느동네에서 잡아왔는지
알아맞춰 보라고 해도 당연히 몇초 안에 알아냅니다.

왜 가능할까요? 쉽게 말하면 우리가 매일매일 본 다슬기는
매일매일 마주하는 사람 얼굴과 같습니다.
그래서 당연히 알아봅니다.

왜 이런 이야기를 하냐하면

나는 자연산 다슬기가 아니면 10배 보상해준다는 말이 거짓이 아니란 이야기 입니다.
매일 새벽이면 차를 타고 다슬기를 잡는 집을 방문하면서 그날 그날 잡은 다슬기를 받아 왔습니다.
당연히 그 사람들은 나와 10년이상 물질하는 그런 사람입니다.
형님, 동생, 집안 식구까지 알고 있죠.
새벽마다 10여가구 정도를 이렇게 매일 방문하는 똑같은 일상입니다.
내가 바쁜날이면 직접 다슬기를 가지고 가게까지 가지고 나옵니다.
다슬기 주문이 많아 공급이 안되면 직접 제가 잡으러 갑니다.

좋은 다슬기는 항상 건강한 강에서 나옵니다.

수질이 중요하고 물살이 중요하고
계절이 중요하고 다슬기 모양이 중요하고
삶았을때 향과 색깔이 중요하고
잡는 사람의 마음 가짐이 중요하고
이런 조건을 갖춘 지역과 사람이면 저는 찾아갑니다.
이렇게 해야만 좋은 다슬기를 싱싱한 상태로
만날 수 있습니다.